Salé
Brioche - 12
Beurre noisette fondu, dukkah secrète
Churros - 15
Émulsion harissa, chimichurri, citron
mayo foie gras, pickles de céleri
Croquette de fromage - 15
Mozza, Louis d’or, pomme de terre,
mayo foie gras, pickles de céleri
Betterave au Hibachi, crème fouettée au basilic, coppa, pickles de betterave
Betterave - 22
(s.g. & végé disponible)
Betterave au Hibachi, crème fouettée au basilic, coppa, pickles de betterave
Raddichio, laitue, vinaigrette ail et citron, tomme de chèvre Penna Gorda, tournesol
Salade d'hiver - 15
(s.g. & végane dispo)
Raddichio, laitue, vinaigrette ail et citron, tomme de chèvre Penna Gorda, tournesol
Pleurote frite à la mélasse de grenade, sauce syle muhammara au habanada fermenté, purée d’augergine, daikon
Champignon* - 27
(végane & s.g.)
Pleurote frite à la mélasse de grenade, sauce syle muhammara au habanada fermenté, purée d’augergine, daikon
Gravlax d’omble, zaatar nordique, nori, dashi de kombu & épices boréales, concombre, crème fraiche maison
Mosaique d'omble - 24
(s.g.)
Gravlax d’omble, zaatar nordique, nori, dashi de kombu & épices boréales, concombre, crème fraiche maison
Pieuvre grillée, flanc de porc, purée de chou-fleur, pois chiche au ras el hanout, oignon vert brûlé, jalapeno
Terre & mer - 32
(s.g.)
Pieuvre grillée, flanc de porc, purée de chou-fleur, pois chiche au ras el hanout, oignon vert brûlé, jalapeno
Sauce à la tomate d’été, beurre noisette, ricotta salata, agastache
Cavatelli - 27
(végane disponible)
Sauce à la tomate d’été, beurre noisette, ricotta salata, agastache
kaki frais, sauce au vin blanc et foie gras, écume de sauge, sauge frite
Agnolotti - 32
Boeuf braisé & mascarpone, coing brulé,
kaki frais, sauce au vin blanc et foie gras, écume de sauge, sauge frite
Carotte cuite dans la braise, beurre au piment ancho, sauce tomate à la harissa parfumée à la rose, ‘’risotto’’ de noix de pin, gelée de rose
Carotte* - 25
(végane)
Carotte cuite dans la braise, beurre au piment ancho, sauce tomate à la harissa parfumée à la rose, ‘’risotto’’ de noix de pin, gelée de rose
Sucré
Crunchy - 18
Feuille de brick, glace à la fleur d’oranger, caramel de tamarin, poudre d’huile d’olive, bulgur soufflé
Pain d'épices* - 18
Gâteau pain d’épices, lait aux épices et brandy, guimauve, nougat glacé aux amandes, miso
Mousse au chocolat noir, figue entière au sirop vanillé & sumac, feuilletine, chocolat noir à la fève tonka
Chocolat noir - 18
(végane & s.g.)
Mousse au chocolat noir, figue entière au sirop vanillé & sumac, feuilletine, chocolat noir à la fève tonka
Sticky* - 17
Gâteau sticky datte, glace à l’oseille, caramiel, pumpernickel, pollen, foam au thym, noix du Brésil
Granité* - 17
Crémeux coco pistache, pâte de fruit pomme verte, fleur de jasmin, lime caviar, pomme
Medovik - 18
Gâteau étagé au miel, sarrasin, camomille, rayon de miel, gel de poire, fleur
Batonnet de meringue, crémeux clémentine, crème glacée au marron, marron glacé, orange confite
Pavlova - 18
(s.g.)
Batonnet de meringue, crémeux clémentine, crème glacée au marron, marron glacé, orange confite
*Contient des noix