Salé
Focaccia - 16
Mélange d’herbes salées maison, servie avec à-côté du moment
Croquette - 15
Boeuf effiloché, ail confit, mayo nduja pétale d’oignon mariné
Tomate - 26
Pain au maïs, concassé de tomate & ananas, ‘’rouille’’ au maïs, tomate cerise confite, sauge ananas
Raddichio, kale pourpre, herbe, vinaigrette framboise, fromage cheddar d’Avonlea
Salade - 18
(s.g. & végane dispo)
Raddichio, kale pourpre, herbe, vinaigrette framboise, fromage cheddar d’Avonlea
Crinière de lion confit, foin d’odeur, champignon lactofermenté, dashi à l’oignon brûlé, radis noir
Champignon* - 27
(végane & s.g.)
Crinière de lion confit, foin d’odeur, champignon lactofermenté, dashi à l’oignon brûlé, radis noir
Gaspacho de concombre, asperge grillée, fleur de courgette farçie au tofu fumé & oignon frit, sorbet amazake & miso
Asperge - 25
(s.g. & végane)
Gaspacho de concombre, asperge grillée, fleur de courgette farçie au tofu fumé & oignon frit, sorbet amazake & miso
Flanc de porc croustillant, purée de pois au wasabi, cipollini, abricot au sirop safrané, épinard, pomme de terre fondante
Flanc de porc - 28
(s.g.)
Flanc de porc croustillant, purée de pois au wasabi, cipollini, abricot au sirop safrané, épinard, pomme de terre fondante
Cavatelli au paprika, sauce au jus de carotte, chili crisp au sarrasin, aneth, gastrique au miel de sarrasin
Cavatelli - 27
(végane disponible)
Cavatelli au paprika, sauce au jus de carotte, chili crisp au sarrasin, aneth, gastrique au miel de sarrasin
Agnolotti - 32
Agnolotti farci au poireau & moule fumée, beurre blanc au mélilot, esturgeon fumé, asperge blanche, chantilly
Haricot blanc, morille, bolognese de bourgot, pesto d’ail des bois, bourgot, vin blanc, citron
Os à moelle garni - 36
(s.g.)
Haricot blanc, morille, bolognese de bourgot, pesto d’ail des bois, bourgot, vin blanc, citron
Extra focaccia nature - 7
Sucré
Crunchy - 18
Feuille de brick, glace à la fleur d’oranger, caramel de tamarin, poudre d’huile d’olive, bulgur soufflé
Dentelle* - 18
Gâteau chocolat & huile d’olive, gel de yuzu, gianduja noisette & champignon, crumble de seigle, glace caramel & vanille, champignon à l’érable
Panna cotta à la graine de fenouil, brunoise de fraise, amande sucrée, sorbet au fenouil frais, sauce fraise & chartreuse verte
Panna cotta* - 18
(s.g.)
Panna cotta à la graine de fenouil, brunoise de fraise, amande sucrée, sorbet au fenouil frais, sauce fraise & chartreuse verte
Granité* - 17
Crémeux noix de cajou & érable, purée de rhubarbe, rhubarbe vanillée, pâte de fruit airelle, granité pivoine, thé hojicha & sake nigori, éclat de cajou
Saurez-vous les identifier...?
Dessert mystère - 18
Laissez-vous surprendre par des saveurs inusitées.
Saurez-vous les identifier...?
*Contient des noix