Salé
Brioche - 12
Beurre noisette fondu, dukkah secrète
Croquette - 15
Boeuf effiloché, ail confit, mayo nduja pétale d’oignon mariné
Beignet de courge, mascarpone, salade de courge kabocha & cresson, huile de poivron, anchois blanc
Courge - 22
(version végé disponible)
Beignet de courge, mascarpone, salade de courge kabocha & cresson, huile de poivron, anchois blanc
Raddichio, laitue, vinaigrette ail et citron, tomme de chèvre Penna Gorda, tournesol
Salade d'hiver - 15
(s.g. & végane dispo)
Raddichio, laitue, vinaigrette ail et citron, tomme de chèvre Penna Gorda, tournesol
Pleurote frite à la mélasse de grenade, sauce syle muhammara au habanada fermenté, purée d’augergine, daikon
Champignon* - 27
(végane & s.g.)
Pleurote frite à la mélasse de grenade, sauce syle muhammara au habanada fermenté, purée d’augergine, daikon
Céleri-rave cuit en croûte de sel & marc de café, jus de boeuf au poivre vert, purée de datte au beurre noisette, bleu d'Elizabeth, salade de celeri & estragon
Céleri-rave - 26
(s.g.)
Céleri-rave cuit en croûte de sel & marc de café, jus de boeuf au poivre vert, purée de datte au beurre noisette, bleu d'Elizabeth, salade de celeri & estragon
Pieuvre grillée, flanc de porc, purée de chou-fleur, pois chiche au ras el hanout, oignon vert brûlé, jalapeno
Terre & mer - 32
(s.g.)
Pieuvre grillée, flanc de porc, purée de chou-fleur, pois chiche au ras el hanout, oignon vert brûlé, jalapeno
Cavatelli au paprika, sauce au jus de carotte, chili crisp au sarrasin, aneth, gastrique au miel de sarrasin
Cavatelli - 27
(végane disponible)
Cavatelli au paprika, sauce au jus de carotte, chili crisp au sarrasin, aneth, gastrique au miel de sarrasin
Cappelletti - 32
Braisé de lapin, cappelletti à l’épinard, petit pois fumé, fond de volaille monté au beurre
Pétale d’oignon farcie à l’oignon caramélisé & maitake, sauce au vin blanc & vinaigre de champagne,polenta frite au maïs d’été, huile noire
Oignon* - 25
(végane & s.g.)
Pétale d’oignon farcie à l’oignon caramélisé & maitake, sauce au vin blanc & vinaigre de champagne,polenta frite au maïs d’été, huile noire
Sucré
Crunchy - 18
Feuille de brick, glace à la fleur d’oranger, caramel de tamarin, poudre d’huile d’olive, bulgur soufflé
Crémeux noix de cajou & sirop d’érable, ganache au chocolat noir & absinthe, ‘’truffe’’ de lentille, pain grillé, chicorée
Choco absinthe* - 17
(végane & s.g.)
Crémeux noix de cajou & sirop d’érable, ganache au chocolat noir & absinthe, ‘’truffe’’ de lentille, pain grillé, chicorée
Mousse au chocolat noir, figue entière au sirop vanillé & sumac, feuilletine, chocolat noir à la fève tonka
Chocolat noir - 18
(végane & s.g.)
Mousse au chocolat noir, figue entière au sirop vanillé & sumac, feuilletine, chocolat noir à la fève tonka
Sticky* - 17
Gâteau sticky datte, glace à l’oseille, caramiel, pumpernickel, pollen, foam au thym, noix du Brésil
Granité* - 17
Crémeux coco pistache, pâte de fruit pomme verte, fleur de jasmin, lime caviar, pomme
Medovik - 18
Gâteau étagé au miel, sarrasin, camomille, rayon de miel, gel de poire, fleur
Citron - 18
Gâteau citron pavot, crémeux citron, marmelade de citron brûlé, siphon au citron confit, meringue
*Contient des noix