Salé Yakitori (2) - 13 Coeur de canard, camerise, échalote noire Pomme de terre (4) - 12 Pomme dauphine, Louis d’or, oignon brûlé Thon (2) - 18 Thon Bluefin de N.E., gnocco fritto, oignon vert, piment habanada Focaccia - 12 Focaccia, oignon, ricotta fouettée, beurre noisette, miel Pétoncle - 26 Pétoncle cru des IDM, kombu, pomme, radis, fleur d’agastache Tartare - 23 Bavette de boeuf , aubergine grillée, concombre, Tomme Des Broussailles, pain plat Crudo - 25 Omble de Opercule, ajo blanco de tournesol, airelle, oeuf de truite, fenouil bronze Esturgeon fumé - 19 Esturgeon du Lac Saint-Pierre, maïs grillé, crouton au beurre noisette, chou rave, mousse de maïs Pâte - 22 Pici maison, beurre de tomate, tomate cerise brulée, basilic, stracciatella de la Fromagerie Fuoco Canard - 37 Magret vieilli 14 jours de Gourmet d’Amérique, champignon sauvage, sapin baumier, mizuna Coquillage - 22 Palourde, sauce Dugléré, nduja, rapini grillé, parmesan, pain au levain Poisson - 35 Morue noire de Vancouver, miso, beurre noisette, rabiole, oxalis Sucré Crunchy - 18 Feuille de brick, glace à la fleur d’oranger, caramel de tamarin, poudre d’huile d’olive, bulgur soufflé Granité vanille, crémeux au raisin bleu, olive verte, gâteau à l’huile d’olive, feuille de vigne Vigne - 18 (végane) Granité vanille, crémeux au raisin bleu, olive verte, gâteau à l’huile d’olive, feuille de vigne Gâteau au piment gorria, ‘’caramel’’ à la tomate, sorbet tomate verte & thé noir, meringue Tomate & thé noir - 16 (s.g. disponible) Gâteau au piment gorria, ‘’caramel’’ à la tomate, sorbet tomate verte & thé noir, meringue Crémeux au chocolat, lait au chocolat, ‘crumble Qantu, crème glacée au bois de santal Chocolat - 18 (s.g. disponible) Crémeux au chocolat, lait au chocolat, ‘crumble Qantu, crème glacée au bois de santal Medovik - 18 Gâteau étagé au miel, chantilly à la crème sûre & à la camomille, tire éponge, sarrasin, fleur, rayon de miel *Contient des noix Réservation
